La Colatura di alici di Delfino Battista è il condimento tipico di Cetara, sulla Costiera Amalfitana: un liquido ambrato e limpido che si ottiene dalle alici messe sotto sale nei terzigni, piccoli barili di legno, e lasciate maturare per mesi. Erede del garum dei Romani, si usa a crudo, poche gocce alla volta. Bottiglia da 40 ml.

Scheda prodotto

Tipologia: Colatura di alici, condimento a base di estratto di alici salate.

Produttore: Delfino Battista, azienda di famiglia di Cetara fondata nel 1950 da Pasquale Battista e portata avanti dai suoi figli: alici, tonno e colatura secondo la tradizione del paese.

Origine: Cetara (Salerno), Costiera Amalfitana, Campania, Italia.

Formato: 40 ml.

Ingredienti: Estratto di alici salate, sale.

Allergeni: Contiene pesce (alici).

Lavorazione: Le alici, pulite a mano, vengono disposte a strati con il sale nei terzigni e pressate; il liquido che matura nei mesi esce da un piccolo foro alla base del barile e viene filtrato.

Conservazione: In dispensa, al fresco e al buio; non serve il frigorifero.

Caratteristiche

Aspetto: Liquido limpido color ambra.

Gusto: Molto sapido e intenso, di mare: ne bastano poche gocce.

Come servirlo

Abbinamenti: Spaghetti o linguine alla colatura, verdure lesse (broccoli, scarola, patate), insalate di pomodoro, pesce crudo.

Consigli: Si aggiunge a crudo, a fine cottura: scaldata in padella diventa amara. Non salare il piatto e non aggiungere formaggio.

Domande frequenti

Come si fanno gli spaghetti alla colatura?

Si prepara un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino con olio extravergine e colatura (circa un cucchiaio a persona); si condisce la pasta al dente con un po' di acqua di cottura, senza aggiungere sale. A Cetara è il piatto della Vigilia di Natale.

Va conservata in frigorifero?

No: basta una dispensa fresca e buia, che ne preserva anche la limpidezza.