Le Alici sotto sale di Delfino Battista sono alici (Engraulis encrasicolus) lavorate a mano a Cetara, sulla Costiera Amalfitana, e conservate con sale e salamoia secondo la tradizione dei pescatori del paese. Sono la base per sughi, pizze e antipasti: si dissalano, si sfilettano e si condiscono. Barattolo da 600 g.

Scheda prodotto

Tipologia: Alici intere sotto sale.

Produttore: Delfino Battista, azienda di famiglia di Cetara fondata nel 1950 da Pasquale Battista e portata avanti dai suoi figli: alici, tonno e colatura secondo la tradizione del paese.

Origine: Cetara (Salerno), Costiera Amalfitana, Campania, Italia.

Peso: 600 g.

Ingredienti: Alici (66%) (Engraulis encrasicolus), sale, salamoia.

Allergeni: Contiene pesce (alici).

Lavorazione: Alici lavorate a mano e sistemate sotto sale.

Conservazione: In luogo fresco. Dopo l'apertura tenere in frigorifero, con le alici sempre coperte dalla salamoia.

Caratteristiche

Aspetto: Alici intere, compatte, dal colore rosato.

Gusto: Sapido e intenso, con la carne soda tipica delle alici salate.

Come servirlo

Abbinamenti: Pane e burro, pizza, puttanesca, scarola ripiena, insalata di rinforzo, salsa verde.

Consigli: Prima dell'uso vanno sciacquate e dissalate.

Domande frequenti

Come si puliscono le alici sotto sale?

Si sciacquano sotto acqua fredda per togliere il sale, si apre la pancia e si elimina la lisca; i filetti si asciugano e si coprono d'olio extravergine, magari con prezzemolo e peperoncino.

Perché Cetara è famosa per le alici?

Cetara è un borgo di pescatori della Costiera Amalfitana con una lunga tradizione di pesca e salagione delle alici: qui nasce la colatura, erede del garum dei Romani.